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2012年 06月 04日
イーストだとある程度適当な温度&湿度管理でもそこそこなパンが焼けるが
天然酵母は適温&適度な湿度が命。 数々の固くて酸っぱい失敗パンを作り続けたまあまあふうふうは 天然酵母パン作りにおいて基本中の基本であろう常識を思い切り 無視していたことに気が付いた。(注・・本にはきちんと書いてある) ということは、発酵機(ホイロ)がけっこう重要になる。 ~候補① 電子オーブンレンジ(発酵機能)~ まあまあふうふう家のオーブンレンジにも発酵キーがあるのだが 設定温度が40℃と高く、しかも乾燥気味。 天然酵母パンは発酵温度が高くて、しかも湿度が低いと 酸っぱくて固いパンが出来てしまうようだ。 ↑ 固くて酸っぱく不味いパンの例。思い出しただけで胃酸がこみあげてくる。 仮に温度&湿度設定が完璧だとしても発酵時間が大体6時間はかかる 天然酵母パンなので電気代がバカにならない。(節電だというのに) ・・・なので、天然酵母パンにオーブンレンジ発酵はアウト。 ~候補② 市販の発酵機を買う~ パン用ホイロは専門店で売っていることは売っているのだが 大体5,6万はする代物なので簡単にホイホイ買えるものではない。 興味がてら楽しんで作っているものに大金をつぎ込むのは馬鹿らしい。 ・・・なので市販品もアウト。 「有り金をつぎ込むのもええが、 その前に神は人間に創意工夫という 知恵を授けたもう」 スーパーで 台所用の折り畳み式プラスチック棚3個 災害用エマージェンシーブランケット1枚 温度&湿度計(デジタル) 湯たんぽ2個 大きめのビニールのごみ袋2枚 を購入。家に元々あったワインの木箱に図のように組み立てる。 温度&湿度計を見ながらパン生地の場所やエマージェンシーブランケット、 ビニール袋を開けたり、閉じたり、湯たんぽの数えを調整。 天然酵母パンは一次発酵は低め(30℃くらい)、二次発酵は高め(35℃くらい) なので最初は湯たんぽ1個、二次発酵は2個。温度によっては最初から エマージェンシーブランケット無しで行ってみる。 なんとかパンが出来た!!一応、カンパーニュである。 そりゃあ、本格的に「パンとかやっていらっしゃる方達に比べりゃ かなりトホホイな出来かもしれん。(しかもパンの下、広告敷いてるし) でも、自分なりに工夫して作ったので嬉しくてしかたがない! 焼き色もついてるし、味も酸っぱくなくトーストするとカリッとして一層旨い! とりあえず貧乏人のホイロ騒動は一応終了。 *もちろん、気温が温かくなるとホイロなしでも十分発酵する。 肌寒い春先や秋冬にこのホイロがまた必要になるだろう。 最近のオーブンの発酵機能は30~40℃選べるものが ほとんどでこんな手作りホイロを作らなくてもOKなのだが、 節電対策にはええと思う。 (しつこいようだが天然酵母の一次発酵時間は長い。6時間とか)
by maamaahuuhuu
| 2012-06-04 00:55
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